Antonio Castellano

En Contantina y en la calle Mentidero nº 2, tuvimos la gran suerte de visitar la Fábrica de Anisados La Violetera, de ser atendidos por Elia, una de sus propietarias. Nos mostró muy orgullosamente el proceso de destilación del anís así como todo lo relacionado con su museo que es de lo más interesante. Por lo que nos contó es una pericia el poder subsistir ante un mundo lleno de  productos encumbrados a base de marketing, sin la calidad que atesora estos  que están elaborados de forma artesanal. Por cierto ¿sabeis que el 70% del precio de cualquier licor  son Impuestos para el Estado?. Su enlace es este http://www.anislavioletera.com.

Anisados de La Violetera

Si vais a Constantina y que yo os recomiendo, no os olvideis de visitar la fábrica artesanal de Anisados La Violetera, nada más entrar tu olfato es regalado por el dulce y suave aroma del anís. Crema de guindas, anises semi, dulce y seco son sus productos estrella junto con las guindas en aguardiente.

Rincones de Constantina

Esta bella placita junto a la Iglesia de la Encarnación, invita a sentarte en unos de esos bancos a tomar un tibio sol de invierno para contemplar la imagen del Castillo al fondo.

Campanario de la Iglesia de la Encarnación.

La Sierra Norte de Sevilla esta tachonada de preciosos pueblos blancos, Alanís, Cazalla de la Sierra, el Pedroso, San Nicolás del Puerto y este de Constantina. Este contrapicado de la Torre de la Iglesia Parroquial de la Encarnación me llamó mucho la atención.

langostinos al oloroso

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 500 gramos de langostinos
• 2 dientes de ajo
• 1 cayena
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca estragón
• 1 pizca de cúrcuma
• 1 pizca de albahaca
• sal
• 3 cucharadas sopera de aceite de oliva
• 1vasito de oloroso dulce

PREPARACIÓN:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se sofríe unos instantes los ajos y la guindilla finamente picados. Mientras tanto, iremos pelando el cuerpo de los langostinos, es decir, dejando la cabeza y la cola, a continuación y en una fuente para horno echaremos la cucharada de aceite restante, colocaremos los langostinos pelados, le agregamos el aceite de la sartén con los ajos y la cayena, los salpimentaremos y le espolvolvoreamos las especias y finalmente le añadimos el oloroso dulce que me trae mi amiga Maria José de las Bodegas Florido de Chipiona, que está riquísimo de tomar y si no que se lo digan a mi suegra que se toma y vasito de higo a brevas.

Bueno pues con diez minutos dentro del horno a 200º tendreis un plato exquisito de tomar y muy fácil de hacer. Ah!, no vale mojá pan en la salsita, si lo haceis, que sea integral, por lo de los michelines.

arroz caldoso con carabineros

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 400 gramos de arroz tipo bomba
• 200 gramos de tomate triturado
• 3 dientes de ajo
• 100 gramos de pimiento verde
• 100 gramos de pimiento rojo
  
• 200 gramos de cebolla
• 125 gramos de gambas
• 8 carabineros grandes
• 1 calamar grande
• 1 copa de coñac
• 1 vaso de vino blanco
• 2 litros de caldo de pescado
• 1 guindilla
  
• 2 hojas de laurel
• 1 pellizco de azafrán
• 1 cucharadita de colorante
• 1 vasito de aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar las gambas,  reservar las cáscaras y las cabezas para el caldo, hacer lo mismo con los carabineros pero previamente extraer el jugo de sus cabezas para refreirlo. Poner todo en una olla con dos litros de agua, dos hojas de laurel, las cascaras y las cabezas de los mariscos y un poco de sal. Llevarlo a ebullición y mantenerlo durante 15 minutos estrujando  de vez en cuando el contenido con una espumadera  para que suelte todo su jugo.

Mientras tanto picamos muy finamente los ajos, las cebollas, los pimientos. Refreimos en una cazuela con aceite la guindilla durante un minuto y la retiramos,  lo reservado de las cabezas de los carabineros, y le damos vuelta y vuelta a los cuerpos de los mismos y los apartamos, a continuación lo picado anteriormente, una vez pochaditos le agregamos el tomate triturado y pasados unos minutos hacemos lo mismo con el calamar troceado.

Ahora es cuando tienes que tener un extintor a mano, puesto que en esa cazuela que está hirviendo, le vamos a agregar el coñac y lo flambeamos, si no sale ardiendo la campana extractora es un espectaculo. Una vez apagado el fuego agregamos el arroz para que se impregne de la fritada, también una pizca de pimienta,  el colorante, el vaso de vino blanco y esperamos que reduzca.

Ahora toca agregarle poco a poco el caldo colado de las cabezas y las cascaras que está dejando todo un olor en la cocina que alimenta, le añadimos las gambas peladas y a los doce minutos de la cocción los cuerpos pelados de los carabineros. Se va probando el grano de arroz y rectificando de sal si es preciso, se le añade el azafrán majado y en tres o cinco minutos ya esta listo. No olvidaros de dejar reposar el arroz unos minutos. Que os aproveche

Plaza del Marqués de Pombal.

Vayas a pie, en taxi, autobús, moto o en burro, siempre tienes que pasar por la preciosa plaza del Marqués de Pombal,   http://es.wikipedia.org/wiki/Marqu%C3%A9s_de_Pombal. Copiais y pegais este enlace en vuestro navegador y podreis saber todo lo que hizo por modernizar esta extraordinaria ciudad de Lisboa.

Arco del Triunfo en Rúa Augusta, Lisboa

Al fondo la Praça du Comercio en los terrenos donde se asentaba el Palacio Real antes del terremoto de Lisboa. Vista del Arco del Triunfo de la  típica y comercial rúa Augusta, puerta de entrada a la Baixa.

Torre del Catalán.

Es una proeza subir  a pié el desnivel que hay hacia la Torre del Catalán, yo hice en bici la mitad del trayecto hasta que me faltó el oxígeno en los pulmones y las fuerzas en las piernas. Curiosidad de esta torre es que no se le ve puerta por donde entrar, sólo hay un ventanuco para acceder mediante una cuerda con nudos.

Río Piedras desde la Torre del Catalán.

La Torre del Catalán fue construida entre los siglos XVI y XVII, es una fortaleza desde donde se contempla el Parque Natural Marismas de Piedras y Flecha de Nueva Umbría. Su función fue proteger la costa de los ataques turco-berberiscos.