Antonio Castellano

Arroz con tomate y gambas

De pequeño y como yo era muy «milindri» para comer,  mi madre con su santa paciencia me hacía este arroz que era de las poquitas cosas que me gustaban, evidentemente no me sale igual que a élla, he añadido ciertos ingredientes que no utilizaba  pero su elaboración me ha hecho recordarla.

Esto son los ingredientes

INGREDIENTES para cuatro personas y un perro:

• 500 Gr. de gambas
• 450 Gr. de arroz
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verde
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 lata de tomate triturado
• 2 cayena
• 1 cubito de caldo de pescado
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen
• 1,5 l. de agua

Freímos en aceite caliente las cayenas y antes de que se quemen, las apartamos.

Mientras tanto picamos, medio pimiento rojo, un pimiento verde, media cebolla y laminamos los dientes de ajo.

Añadimos los ajos a la sartén y sofreimos.

La cebolla también

Así como los pimientos y el laurel, rehogamos unos minutos.

Finalmente el contenido de la lata de tomate frito, dejamos que se cueza unos cinco minutos.

Mientras tanto pelamos las gambas y reservamos las cáscaras.

Le añadimos a las cáscaras el litro y medio de agua y la pastilla de caldo de pescado.

Colamos el caldo después de que haya hervido unos quince minutos.

Las cascaras y cabezas sobrantes, las introducimos en el vaso de la batidora y las molemos finamente.

Esa pasta resultante la volvemos a colar y se le agregamos al caldo reservado.

Col con pasas y piñones.

Este sanísimo plato, forma parte junto a ensaladas, pechugas de pollo,  pescaditos  a la plancha, verduritas y demás zarandajas, de la penitencia que me han impuesto por los suculentos excesos culinarios de la Navidades pasadas. Pues habrá que tener imaginación para sobrellevarlo y cierto es que esta col quedó muy melosita y con el contraste de sabores estaba hasta deliciosa.

INGREDIENTES:

• Una col
• Piñones
• Pasas de Corinto
• 5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Pimentón dulce
• Agua
• Sal

Estos son los ingredientes.

Troceamos la col, le añadimos agua, sal, un chorro de vinagre y la cocemos en la olla exprés durante diez minutos.

Una vez cocidas, las reservamos y en la misma olla con aceite le añadimos los ajos laminados y las pasas para que se sofrían.

y pasado un minuto le añadimos los piñones y removemos.

Finalmente, añadimos la col cocida reservada así como un par de toques de pimentón dulce y removemos.

Se puede servir como plato único.

O como acompañamiento, en este caso con unos filetes de doradas a la plancha.

De beber agua que también es sanísimo.

Carrillada al vino tinto.

A los cerditos que aportaron las carrilladas  ibéricas que compré en el matadero de Alburquerque (Badajoz) habría que hacerles un monumento, bueno a éllos y a sus dueños, hay que ver como cambia el sabor de las de cerdo blanco al guarro (que palabra, con lo bueno que está todo de ellos) iberíco, la vez anterior las hice en salsa y esta vez con vino Rioja del bueno y oloroso de Chipiona, la calidad de los ingredientes evidentemente también cuentan y como nó las manos, la nariz y el paladar del cocinero. El caso es que nos supieron a poco.

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de carrillada ibérica
• 250 Gr. de zanahoria
• 1 Pimiento rojo
• 2 Puerros
• 1 Nabo
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 2 Pastillas de caldo de carne
• 25o c.c. de Vino tinto
• 100 c.c. de vino oloroso dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Cominos molidos
• Pimienta molida
• Sal
• 2 hojas de laurel
• Tomillo
• Romero
• Patatas cocidas para guarnición

Estos son los ingredientes

Picamos las verduras

Eliminamos las telillas y la grasa que pudieran tener las carrilladas y las troceamos.

Las salpimentamos y las rehogamos unos minutos junto en el aceite en el que habremos frito los ajos junto al laurel, así la sellamos para que no pierdan su jugo en la cocción.

 

Una vez estén las apartamos.

Añadimos a la olla las verduras picadas para rehogarlas en el aceite y el jugo que han soltado las carrilladas.

Una vez pochadas las verduras, las colocamos en el vaso de la batidora, acordándonos de quitar el laurel.

Las molemos hasta que estén bien picadas, si fuera preciso le añadimos un poco de agua para que no estuviese tan espesa.

Añadimos la salsa a la olla.

Las carrilladas y las hojas de laurel también.

El vino tinto y el oloroso dulce.

Le añadimos los clavos y los cominos, y en un filtro el romero y el tomillo, en unos cuarenta minutos estará la carne tierna, esta vez como tenía tiempo, las hice con la olla destapada.

Finalmente, se le añaden las patatas cocidas para que cojan el sabor del guiso.

 

Eso es todo, lo acompañé con el resto del Rioja que sobró del guiso y me supo a gloria bendita.

Ropa vieja

Esta receta me devuelve a la niñez (que mas quisiera yo), mi tía Pepa,  con su gracia gaditana, bautizó esta receta como la de «Trapitos», mi madre la llamaba «Ropa vieja», pero es lo mismo como se llame. En mi infancia como era muy «milindri» a la hora de comer, el puchero no me gustaba nada de nada pero esperaba esos ricos garbancitos  refritos y mezclados con los «avíos». Ni por asomo me sale esta receta como a ellas, pero sigue estando muy sabrosa.

INGREDIENTES:

• 400 Gr. de garbanzos cocidos del puchero
• 250 Gr. de Jarrete de ternera cocido del puchero
• 150 Gr. de Tocino cocido del puchero
• 6 Dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce
• Cominos en polvo
• Sal

Estos son los ingredientes:

Con el cuchillo plano, damos un golpe a los dientes de ajo.

Los freímos en el aceite de oliva que previamente habremos calentado.

Agregamos los garbanzos a la sartén y rehogamos unos minutos.

Mientras tanto, vamos desmenuzando la carne y el tocino con un cuchillo o tenedor.

Añadimos a lo garbanzos, una cucharadita de las de café de pimentón dulce, otra de cominos molidos y rectificamos de sal, rehogamos otro poco.

Finalmente le añadimos la carne y el tocino, rehogamos unos minutos y listo para servir.

Evidentemente es una receta típicamente invernal, porque en los días de frío viene muy bien el caldito del puchero con un poco de arroz o fideos y para el día después, esta exquisita receta que acabo de degustar con un rioja a temperatura ambiente.

Ensaladilla de langostinos

Esta rica combinación de patatas y langostinos (pueden ser también gambas), es muy útil como guarnición o como un aperitivo, la mezcla de sabores es muy grata al paladar y se puede conservar en el frigorífico varios días, admite multitud de posibilidades para adornarla, como son las anchoas, el pimiento morrón, aceitunas o la yema del huevo duro. En la fotografía como la ensaladilla iba destinada solamente a guarnición, no hubo ornamento alguno.

INGREDIENTES:

• 25o gr. de langostinos o gambas congeladas
• 1 Kg. de patatas
• 2 cebolletas
• 2 hojas de laurel
• Sal
• 1 Limón
• 1 Cubito de caldo de pescado
• 1 o 2 Botes de mayonesa

Estos son los ingredientes

En una olla ponemos agua a hervir, le añadimos el cubito de caldo de pescado, las hojas de laurel, la mitad del limón y su jugo.

Cuando empiece a hervir, añadimos los langostinos, la otra mitad del limón y su jugo.

Pasados unos cuatro minutos y cuando el agua inicie el borboteo, apartamos los langostinos.

Los ponemos en un escurridor y los enfriamos con el chorro de agua del grifo.

En el agua de haber cocido los langostinos, añadimos las patatas para cocerlas, en veinte minutos estarán listas.

Mientras tanto, picamos finamente las cebolletas.

Pelamos los langostinos y los picamos finamente.

Una vez las patatas estén cocidas y peladas.

Las colocamos en una fuente, las picamos y machacamos con un tenedor.

Le añadimos los langostinos picados.

La cebolleta picada.

Y finalmente la mayonesa suficiente para que quede cremosa, se mezcla todo muy bien, rectificamos de sal si es preciso y listo.

Presentada en el plato como aperitivo con medio tomate cherry.

Codillo al chilindrón»]INGREDIENTES:

• 2 Codillos de cerdo ibérico
• 1 Trozo de calabaza
• 1 Puerro
• 1 Nabo
• 2 Vainas de judías verde
• 1/2 Pimiento rojo
• 4 Dientes de ajo
• 1/2 Cebolla
• 3 Zanahorias
• 2 Hojas de laurel
• 1 Bote de patatas cocidas para guarnición
• Vino blanco
• 1 Sobre de preparado de salsa Chilindrón
• Tomillo
• Romero
• Cayena
• Clavos
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite

Estos son los ingredientes

Salpimentamos los codillos.Mientras en una sarten con aceite caliente freímos la cayena y los ajos laminados.

Picamos las verduras.

Una vez fritos los ajos, los reservamos y la cayena la desechamos.

Marcamos los codillos en el aceite perfumado con los ajos y la cayena.Una vez que los codillos estén sellados, los reservamos.

Añadimos el aceite donde se han hecho los codillos a una olla a presión.

Le agregamos las verduras, los ajos fritos reservados, las hojas de laurel y rehogamos unos minutos.

Ponemos las verduras pochaditas en el vaso de la batidora teniendo la precaución de apartar las hojas de laurel.

Las molemos hasta que quede en una espesa salsa.

Añadimos la salsa resultante a la olla a presión.

Le añadimos un generoso chorro de vino blanco y las hojas de laurel reservadas.

En medio litro de agua, disolvemos el sobre de la salsa al chilindrón.

Removemos bien.

Añadimos la salsa a la olla a presión.Los codillos también.

La sal, el comino el polvo y los clavos.

Cerramos la olla y la ponemos a fuego medio entre quince a veinte minutos después de haber empezado a silbar.

En un filtro de los de té añadimos el tomillo y el romero.

Introducimos el filtro en la olla destapada y dejamos cocer durante una media hora o hasta que reduzca el líquido.

Se sirven acompañado de las patatas cocidas que previamente habremos salteado en aceite con un poco de sal, ajo y perejil. En la foto veis a mi pinche extasiado en el codillo.

Es un plato quizás algo laborioso, pero para los que somos de poco comer te puede durar para dos o tres ocasiones. La carne está muy sabrosa  sobre todo por  su calidad, aunque la mano del cocinero también es importante, je, je, je,  las verduras enriquecen mucho la salsa al igual que las especias. Pan de pueblo para mojar y un riojita para beber fueron su complemento.

Aperitivo de queso Philadelpia light y ensaladilla de gambas.

El queso Philadelpia ligh lleva mermelada de arándanos por encima, la ensaladilla la mitad de un tomate cherry.

Sobre un pan de pueblo, se extiende espuma de salmón (lo encontráis en Mercadona), y dentro de una loncha de salmón ahumado va ensaladilla de gambas, se le adorna con huevas de mújol.

Bolas de queso Philadelpia, paté ibérico y ensaladilla de gambas.

El queso lleva por encima mermelada de arándanos, el paté cebolla caramelizada y la ensaladilla un poco de mayonesa y ketchup.

Queso de cabra con jamón.

Este queso de cabra con ese original y exquisito relleno lo compré en el matadero de Alburquerque (Badajoz), donde tienen exquisiteces como ésta en su tienda de venta al publico.

Rollitos de queso de cabra con jamón york.

Esta receta la publicó mi amiga Rosa en su blog, y la he realizado estas Navidades para mi familia. Estupenda receta y fácil de hacer, un día de éstos la publico paso a paso.

Montadito de secreto ibérico con jamón.

Sobre pan de barra,  trozos de secreto ibérico a la plancha y loncha de jamón encima,  ¡¡riquísimo!!

Caramelos de morcilla de arroz.

Aunque no salieron muy vistosos, si que estaban muy buenos y volaron enseguida, muy crujiente la pasta filo de la envoltura que lleva un relleno de rehogado de  morcilla de arroz con pimientos del piquillo.

Empanadillas de morcilla de arroz.

Empanadillas de pasta brick  con el mismo relleno anterior.

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Bacalao con pasas y piñones.

INGREDIENTES:

• 500 Gr. de Lomos de bacalao en su punto de sal.
• 1 lata de 400 gr. de tomate natural triturado.
• 50 Gr. de pasas
• 50 Gr. de piñones
• 3 dientes de ajo cortados en finas rodajas.
• Media cebolla
• Harina para freír pescado
• Aceite
• Medio vasito de vino Oloroso Dulce

Estos son los sencillos ingredientes.

 

PREPARACIÓN:

 

Cortamos los ajos en láminas muy finas, los freímos en una sarten hasta que empiecen a dorarse, en otra hacemos lo mismo con la cebolla cortada a cuadraditos, mientras ponemos en remojo las pasas en el vino Oloroso dulce.

Enharinamos los lomos de bacalao.

Agregamos el tomate natural triturado a la cebolla pochadita.

Apartamos los ajos que ya estarán dorados y los colocamos sobre papel absorbente.

En el aceite perfumado por los ajos, vamos friendo los lomos de bacalao, dos minutos por cada lado es suficiente.

Añadimos al tomate los piñones, las pasas, el vino en que estuvieron remojadas y removemos.

Antes de que el vino reduzca del todo, apartamos la mitad de la fritura del tomate, colocamos encima los trozos de bacalao frito, esto es para que coja el sabor también por debajo.

Cubrimos los trozos de bacalao con la mitad del tomate apartado y le damos un hervor.

Emplatamos y adornamos con los ajos que teníamos reservado. Este primer plano está pidiendo meterle mano.

Quizás quien siga mis recetas en el blog comprobará cuanto me gusta hacer el bacalao de cualquier forma. Si tuviese que elegir alguna de las recetas, después de meditarlo mucho, elegiría ésta, no os podéis imaginar el sabor de esos lomos de bacalao mezclado con el dulce de las pasas, el peculiar de los piñones,  esas láminas de ajo y el tomate endulzado por el vino.

INGREDIENTES:

• 250 Gr. de cachetes de rape
• 250 Gr. de patatas
• 1 Pimiento verde
• 1 Tomate maduro
• 1 Cebolla
• 3 Dientes de ajo
• Sal 
• Pimienta
• Pimentón dulce
• 1 Pastilla de caldo de pescado
• Colorante alimentario
• 2 Hojas de laurel
• Aceite
• Vino blanco
• Agua

Estos son los ingredientes.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los cachete, los troceamos y los rehogamos unos minutos en aceite caliente.

Una vez rehogados, lo reservamos y colocamos sobre papel absorvente.

En el aceite impregnado con la gelatina de los cachetes freímos los ajos, la cebolla y unas hojas de laurel.

Una vez los ajos y la cebolla hayan tomado color, le añadimos el pimiento y el tomate hasta que esté todo pochadito.

Pasamos por la batidora todo el sofrito, acordándonos de retirar las hojas de laurel.

Colocamos las patatas una vez tronzadas en la olla a presión, le agregamos el sofrito molido con la batidora, el vino, el pimentón dulce, la pastilla de caldo de pescado desmenuzada, el colorante y le añadimos agua hasta cubrirlas.

Siete minutos en la olla expres desde que empezó a silbar.

Pasados ese tiempo, destapamos la olla, le añadimos el rape reservado y lo dejamos en el fuego hasta que reduzca la salsa.

Un primer plano de los cachetes con sus sabrosas patatitas.

Los cachetes son el bocado mas exquisito que tienen los pescados, estos los compré en el Hipercor de Huelva y la receta es la que mi madre hacía para el «cazón con papas en amarillo» como decía élla. Estuve tentado de echarle a las patatas un chorrito de limón, pero estaban tan ricas que no quise quitarles ni un ápice de su sabor.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 250 Gr. de arroz del que no se pasa
• 200 Gr. de migas de bacalao a punto de sal
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo laminados
• 1 cayena
• 2 pastillas de caldo de pescado
• Aceite
• Vino blanco
• Agua
• Pimentón

Estos son los ingredientes.

En una sartén con aceite ponemos los ajos y la cayena para que se doren, luego que estén apartamos ésta última.

Rehogamos en el mismo aceite las migas de bacalao durante unos minutos y reservamos.

El pimiento rojo y el verde.

Añadimos el arroz y lo rehogamos unos minutos junto a lo demás.

Se le añade el vino, y removemos unos minutos para posteriormente añadir las pastillas de caldo de pescado desmenuzadas y el agua que previamente habremos calentado.

Añadimos el pimentón dulce y dejamos cocer el arroz, rectificando de sal si es preciso.

Finalmente añadimos el bacalao que teníamos reservado y los dejamos unos minutos junto al arroz, removiendo de vez en cuando.

Una vez que el arroz haya reposado unos cinco minutos, ya está listo para servirlo. Aquí os pongo un primer plano.

Os puedo asegurar que estaba exquisito, me gusta tanto el bacalao que tenía mono y también que hacía muchísimo tiempo que no lo comía de esta forma.

Cigarritos de pollo con miel y canela

INGREDIENTES:

• 1 Pechuga de pollo troceada
• 1 Cebolla picada
• 30 gr. de piñones
• 30 gr. de pasas de corinto
• 1 Paquete de obleas para empanadillas (16)
• Miel de flores
  
• Cúrcuma
• Hierbabuena picada
• Canela
• Miel
• Azúcar glass
• Sal
  
• Pimienta
• Aceite

Estos son los ingredientes.

Salpimentamos el pollo y lo salteamos en una sarten con un poco de aceite

Espolvoreamos un poco de cúrcuma , removemos unos instantes y reservamos, mientras tanto ponemos a hidratar las pasas de corinto.

Pochamos la cebolla en la misma sartén donde rehogamos la pechuga.

Le añadimos los piñones, las pasas hidratadas y escurridas y rehogamos un poco.

Añadimos a la sarten el pollo reservado y espolvoreamos con hierbabuena. Apartamos del fuego.

Extendemos la pechuga y el resto de los ingredientes sobre las obleas, vale cualquier otro tipo de masa, pero como era la que había, pues obleas de empanadillas.

Bueno, pues mas o menos debe quedar así.

Se frien los cigarritos por tandas en abundante aceite muy caliente, cuando esten dorados, los reservamos y ponemos sobre papel papel absorvente.

Se le añade por encima un hilo de miel, la canela, el azúcar glass y se acompaña con un poco del relleno.

Quizás no a todo el mundo le guste esta mezcla de sabores, pero los probé hace algún tiempo en un restaurante marroquí y me dió la picá de hacerlos, quizas de aspecto no esten muy perfectos pero el sabor estaba divino de Alá.

Arroz a la cubana

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 200 Gr. de arroz
• 2 Plátanos
• 2 Huevos
• 1 Brick de tomate frito
• Sal
• Aceite

PREPARACIÓN:

Tenía en mi fondo de alimentos, un paquete de arroz de jazmín que compré en una de estas promociones de la India que hay en el Corte Inglés y esta era una ocasión pintiparada para quitármelo de enmedio.

Pues cocí en arroz en agua son un poco de sal, esta vez no le agregué laurel como hago habitualmente para poder percibir el aroma de Jazmín.

Mientras se cocía y en una sartén aparte con un poco de aceite, freí ligeramente los platanos que los había laminado a lo largo, una vez estuvieron hice lo mismo con los huevos en el mismo aceite.

Sólo queda emplatar, echamos el arroz en un molde y lo plantamos con cuidado que no se nos desmorone, le ponemos el huevo encima y acompañamos con el plátano y el tomate frito caliente.

Si os digo la verdad, no olí el jazmíz por ningún lado, mi cocina sólo olía al plátano, pero el arroz de sabor estaba estupendo.

Cogollos con salmón y queso.

INGREDIENTES:

• 3 Cogollos de lechuga
• 1 Envase de queso con salmón
• Ligeresa
• Pimiento del piquillo a tiras
• Huevas de lumpo o similar

PREPARACIÓN:

Me gusta muy de vez en cuando ir a McDonal’s para hacer una comida rápida, pero si es por rápida esta cenita que me fabriqué visitando al Mercadona de mi barrio.

Cortamos los cogollos por la mitad, le añadimos Ligeresa, pimientos del piquillo, Las huevas y el contenido del sobre de queso y salmón.

Este plato no costó mas de cinco euros y no le tuvo nada que envidiar a la famosa cadena.

Carrillada en salsa

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

• 1 Kg. de Carrillada Ibérica en trozos.
  
• 2 Zanahorias
• 2 Cebollas
• 1 Tomate
• 4 Dientes de ajo
• 2 Pastillas de caldo de carne
• 125 c.c. de oloroso dulce o cream
• 250 c.c. de manzanilla
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
• Orégano
• Clavos de olor
• Patata frita para acompañar

Estos son los ingredientes.

PREPARACIÓN:

Rehogamos la carrillada salpimentada, limpia de nervios y grasa en el aceite caliente que tenemos en la olla a presión hasta darle un poco de color.

Una vez estén las apartamos y reservamos.

Picamos a cuadritos las zanahorias y las cebollas y los ajos los laminamos, rehogamos todo en el aceite donde hemos marcado las carrilladas.

Picamos el tomate mientras se pochan las cebollas, zanahorias, el laurel y ajos.

y los agregamos a la olla para que se rehogue.

Una vez estén pochadas todas las verduras, las retiramos de la olla, acordandones de quitar el laurel y la ponemos en el vaso de la batidora.

En un minuto estarán picadas finamente.

Añadimos a la olla, las verduras molidas, la carrillada reservada, el vaso de oloroso dulce, la manzanilla, el laurel reservado y los dos cubitos de caldo de carne.

Tapamos la olla y cuando empiece a silbar contamos quince minutos

Mientras tanto preparamos las especias para agregarlas al guiso, en vez de muñequilla utilicé este filtro de té para mayor comodidad.

Colocamos el filtro en la olla ya sin tapar y dejamos unos minutos a fuego medio para que reduzca la salsa y rectificar de sal si es preciso.

Mientras tanto y en una sartén con aceite caliente freimos las patatas cortadas a tiras.

Sólo queda emplatarlas y acompañarlas de las patatas fritas. Estaban riquísimas, aquí teneis un primer plano.

Bocaditos de morcilla de Burgos.

INGREDIENTES:

• 1Lata de pimientos de piquillo en conserva
• 1Morcilla de Burgos
• Aceite de ajo
• 1 Barra de pan

PREPARACIÓN:

Cortamos la morcilla en rodajas y las hacemos a la plancha, mientras tanto en otra sartén con aceite de ajo, freimos ligeramente los pimientos del piquillo.

Los ponemos en el pan que previamente habremos cortado a rodajas y listo.

Codornices estofadas

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 4 Codornices limpias
• 250 gramos de zanahorias
• 250 Gramos de Champiñones laminados
• 4 Dientes de ajo laminados
• 2 Pastillas de caldo de carne
• Pimienta negra en granos
• Pimentón dulce
• Cominos en polvo
• Clavos de olor
• Aceite
• Sal
• Vino blanco
• Pimienta blanca molida
• 4 Hojas de laurel

PREPARACIÓN:

En una plancha con un poco de aceite de ajo, marcamos las codornices que previamente habremos salpimentados.

Marcamos las codornices

Mientras tanto y en recipiente adecuado con aceite vamos rehogando las zanahorias sin piel y cortadas a rodajas, los champiñones, los ajos laminados, la pimienta en grano,  los clavos de olor y el laurel

Rehogamos las verduras

Una vez rehogadas, le añadimos el comino en polvo, el pimentón, las dos pastillas de caldo de carne, las codornices y cubrimos todo con el vino hasta que reduzca.

Cubrimos de vino hasta que reduzca

Pasados unos veinte minutos estarán listas para comer, os pongo un primer plano

Primer plano

Pizza en masa quebrada

INGREDIENTES:

• 1 Lámina de masa quebrada
• 100 gr. de jamón York
• 100 gr. de salami
• 100 gr. de queso en láminas
• 30 gr. de queso rayado
• 1 cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN:

Voy a hacer una pizza, no tengo masa ni tengo ganas de hacerla a mano, ¿que tengo? dos láminas de masa quebrada, pues manos a la obra a ver que sale.

Extendemos la mantequilla en un molde adecuado y lo forramos con la masa quebrada.

Le ponemos unas lonchas de jamon york

Unas lonchitas de queso.

Unas lonchitas de salami

Le añadimos queso rayado y al horno unos quince minutos.

Y ya está, desmoldamos con cuidado y listo.  Hay que tener recursos cuando se tiene hambre, me sobró para el día siguiente y estaba aún mejor.

Bacalao al pil pil

INGREDIENTES:

• 2 Trozos de lomo de bacalao
• Aceite de ajo
• 4 corazones de alcachofa
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Si el bacalao es fresco mejor pero si no no es, se puede utilizar el congelado como hice en este caso.

Una vez escurrido y secado, sobre una sartén con aceite de ajo caliente colocamos los trozos con la piel hacia arriba y los dejamos tres o cuatro minutos, seguidamente les damos la vuelta y cuando esten hechos reservamos.

Mientras tanto y el otra sartén ponemos aceite de oliva a calentar y freimos los ajos finamente picados y antes de que se doren, colocamos las alcachofas partidas por la mitad.

Con el extremo del colador, agitamos el aceite donde hicimos el bacalao para emulsionarlo con la gelatina que desprendió al hacerlo, cuando su textura sea el de una salsa, bañamos  con ella los trozos de bacalao reservados.

Sólo nos queda emplatar las alcachofas que las regamos con el aceite y los ajos ya dorados.

Revuelto de bacalao

INGREDIENTES:

• 1 Filete de bacalao fresco
• 50 gr. de pasas de corinto
• 50 gr. de piñones
• 250 ml. de clara de huevo
• 2 cucharadas soperas de aceite de ajo
• Perejil fresco
• Sal
• Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Lo que en principio tenía que ser un filete de bacalao a la plancha, terminó siendo un revuelto, ¿por que?, ¿no os ha pasado en alguna ocasión que al querer dar la vuelta a un pescado se ha partido en trocitos?, pues eso me sucedió.

Tenía el aceite de ajo como fondo para engrasar la sartén,  el bacalao que ya estaba listo por un lado,  se desmenuzó al darle la vuelta, le dí con la espumadera todo lo que pude hasta dejarlo  en trozos homogéneos, le agregué las pasas y los piñones, un poco mas de aceite, y lo salpimenté.

Cuando estuvo lo suficientemente rehogado le añadí la clara de huevo sin dejar de remover, esperé a que se cuajara y lo serví con el perejil fresco recien cortado.

Mi cabreo del principio se convirtió en alegría porque sin querer me hice de un plato rico a mas no poder.

Rape mozárabe

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 2 Colas de rape
• 1 Cebolla
• 2 Zanahorias
• 50 gr. de pasas
• Aceite
• Sal
• 1 naranja
• Caldo de pescado
• 3 cucharadas soperas de brandy
• Pimienta negra molida
• Cuscus para acompañar

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las colas de rape, quitándoles todas las espinas exteriores y la membrana que las recubre, con cuidado las partimos por el centro para eliminar la espina central.

A continuacion las extendemos sobre un papel film y las salpimentamos, hacemos un rollito cuidando que no sobresalga nada y las cocinamos al vapor durante unos quince minutos (yo lo hice en la MyCook).

Mientras tanto y en una sartén con un chorrito de aceite vamos a pochar la cebolla cortada en aros y las zanahorias cortadas a tiras, las salpimentamos, y cuando estén, le agregamos las pasas, un vaso de caldo de pescado, el zumo de la naranja y esperamos que reduzca un poco, a continuación le añadimos el brandy y flambeamos.

Por otro lado haremos es cus cus pero con caldo de pescado y una cucharada de mantequilla, me gusta agregarle un poco de cúrcuma para darle mas sabor.

Bueno pues solo nos queda emplatar, desenrollamos el papel film de las colas de rape, las colocamos en el plato, le añadimos la las zanahorias junto con todo lo rehogado y acompañamos con el cus cus.

Fue una cenita muy rica