Carrillada en salsa

Estos son los ingredientes.

Rehogamos la carrillada salpimentada, limpia de nervios y grasa en el aceite caliente que tenemos en la olla a presión hasta darle un poco de color.

Una vez estén las apartamos y reservamos.

Picamos a cuadritos las zanahorias y las cebollas y los ajos los laminamos, rehogamos todo en el aceite donde hemos marcado las carrilladas.

Picamos el tomate mientras se pochan las cebollas, zanahorias, el laurel y ajos.

y los agregamos a la olla para que se rehogue.

Una vez estén pochadas todas las verduras, las retiramos de la olla, acordandones de quitar el laurel y la ponemos en el vaso de la batidora.

En un minuto estarán picadas finamente.

Añadimos a la olla, las verduras molidas, la carrillada reservada, el vaso de oloroso dulce, la manzanilla, el laurel reservado y los dos cubitos de caldo de carne.

Tapamos la olla y cuando empiece a silbar contamos quince minutos

Mientras tanto preparamos las especias para agregarlas al guiso, en vez de muñequilla utilicé este filtro de té para mayor comodidad.

Colocamos el filtro en la olla ya sin tapar y dejamos unos minutos a fuego medio para que reduzca la salsa y rectificar de sal si es preciso.

Mientras tanto y en una sartén con aceite caliente freimos las patatas cortadas a tiras.

Sólo queda emplatarlas y acompañarlas de las patatas fritas. Estaban riquísimas, aquí teneis un primer plano.