Antonio Castellano

INFEREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

4 rodajas de merluza.
250 gramos de gambas arroceras.
4 barritas de surimi.
4 dientes de ajo.
1 cebolla pequeña.
1 pimiento verde.
1 cucharada de menta picada.
1 cayena.
sal.
1 cucharadita de jengibre
5 cucharadas de aceite de oliva.
1 chorrito de brandy.

PREPARACION:
En una sartén con aceite caliente, refreís los dientes de ajo laminados junto con la cebolla, la cayena la menta y [...]

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INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

Un pargo de 800 gramos aprox.
2 patatas medianas.
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.
1 cebolla.
Sal.
Pimienta negra.
Sazonador de finas hierbas.

PREPARACIÓN:
Una vez que en la pescaderia escamen el pargo, lo limpien, le quiten las tripas y los ojos , le pedís que lo preparen para hacerlo a “la espalda”. Cuando lo tengais en casa, le [...]

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Fideuá de pescado.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

Un choco o sepia de 500 gramos.
250 gramos de gambas arroceras.
250 gramos de rape.
1′5 litro de caldo de pescado.
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
2 tomates.
2 pimientos verde.
500 gramos de fideuá o fideo grueso.
5 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal.
1 cucharadita de pimentón dulce.
6 hebras de azafrán.
1 cucharadita de cúrcuma.
1 cucharadita de pimienta blanca.
2 hojas de [...]

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

2 Trozos de raya (si os dan el hígado mejor)
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
1 Rebanada de pan del día anterior
1 Cucharada de pimentón dulce
1 Cucharadita de comino
2 Granos de pimienta negra
Sal
8 Cucharadas de aceite.
1 Cucharadita de vinagre
2 hojas de laurel

PREPARACIÓN:
En una sartén ponéis a calentar el aceite y freís la rebanada de [...]

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

300 Gramos de menudillo de pollo
1 Cebolla
4 Dientes de ajo
1 Chorro de oloroso de Chipiona o cream
Sal
 8 Cucharadas de aceite
Laurel
Pimienta blanca

ELABORACIÓN:
Limpiais bien los menudillos (osea, los corazones y los higaditos), que no quede ningún resto de grasa adherida, a estos últimos le dais un corte si son grandes para un bocado.
Bueno [...]

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

3 Calamares o potas

1 Cebolla mediana

2 Dientes de ajo

300 gramos de tomate natural triturado

1 puntita de pimentón picante

1 punta de comino

Sal

Laurel

1 chorrito de vino de rioja

6 cucharadas de aceite

ELABORACION:
Limpiad los calamares escrupulosamente como si os fuera la vida en ello, es decir, no solo por dentro, sino especialmente la finísima piel que los [...]

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 Contramuslos de pollo.
Sazonador de finas hierbas.
Un chorrito  de vino blanco.
Pimienta negra.
Sal.

PREPARACIÓN:
Se  levantan con cuidado la piel a los contramuslos, se salpimenta, se sazona con las finas hierbas y se vuelve a tapar, igualmente se hace con el exterior,  y . . . al horno 180º durante unos venticinco minutos regándolo con el chorrito [...]

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Bueno, mas bien tendría que titular esta entrada como “Técnica para cocer langostinos”.  Porque si lo comprais cocido, no sabeis cuantas recongelaciones han tenido, ni si estan en su punto, ni si estan sosos o salados, ni si se pueden pelar bién. Asi que os voy a describir lo que un amigo que tenía el famoso [...]

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