Antonio Castellano

Merluza en Pimentón

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 4 Rodajas de merluza
• 400 gramos de patatas
• 400 gramos de guisantes en lata
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 vasito de aceite
• 2 hojas de laurel
• 1 pastilla de caldo concentradode pescado
• 2 cucharada de pimentón dulce
  
• 1 pizca de pimentón picante
• 2 toques de sazonador de finas hierbas
• 1 litro de agua
• perejil fresco

PREPARACIÓN:

Se pelan las patatas y se cortan a rodajas de un dedo de grueso, tambien la cebolla en cuatro trozos, se colocan en una cacerola, se le añaden el agua, medio vasito de aceite, 1 cucharada de pimentón, el perejil, la pastilla de caldo desmenuzada, el laurel y las finas hierbas, se lleva a ebullición durante diez minutos y en ese instante le añadimos las rodajas de merluza y los guisantes en diez minutos tendremos listo el plato.

Mientras tanto en el aceite restante freiremos los ajos en láminas, antes de que empiecen a tostarse le agregamos la otra cucharada de pimenton dulce y la pizca de pimentón picante, removemos unos instantes y bañamos la merluza  una vez emplatada con este refrito, se sirve caldosito

Un buen vinito blanco del Condado de Huelva o un Ribeiro son complementos ideales para este sencillo plato de pescado.

Pimientos asados y aliñados

INGREDIENTES PARA UNOS CUANTOS DIAS:

• 3 Pimientos de asar verdes
• 3 Pimientos de asar rojos
• 1 Cebolla grande
• 3 latas de atún en aceite de 80 gramos
• Vinagre de sidra de manzana
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Sobre la bandeja del horno que ya estará previamente calentado, colocamos una lámina de papel sulfurizado ( para luego no tener que trabajar mucho en la limpieza)  y encima de éstas los pimientos. Horneamos durante unos veinte minutos o cuando empiecen a tostarse. Introducimos los pimientos en una bolsa de plástico y la cerramos para que suden y así poder desprender mejor la piel.

Trascurridos cinco minutos los despellejamos y eliminamos todo resto de semillas (cuidado con los deditos, que queman), los cortamos en tiras de unos cuatro centimetros de largo por dos de ancho y los dejamos enfriar.

Cortamos la cebolla a cuartos de su circunferencia y la deslaminamos, abrimos las latas de atún que junto con su aceite depositamos en un bol con la cebolla partida, le agregamos los pimientos asados ya cortados y aderezamos con la sal, el vinagre y el aceite, todo al gusto.

Removemos bien y al frigorífico para que se enfrien.

Estos pimientos que sirven de acompañamiento a muchos platos,  pueden tener la variante de añadirles tomate troceado, huevo duro, melva en vez de atún, ser el fondo de unos chanquetitos fritos con un huevo. Pero si no lo habeis probado nunca haced esto que os digo, abrid un croasan por la mitad, lo rellenais con estos pimientos y vereis que combinación de sabores agridulces, riquíiiiisimo.

Lo fácil de estos pimientos es comprarlos envasados en un supermercado, pero os aseguro que no tiene punto de comparación con éstos.

Bacalao al P.P.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 4 Lomos de bacalao
• 500 gramos de patatas
• sal gruesa
• aceite de oliva virgen extra
• P.P. (pimentón picante)

PREPARACION:

Lo del P.P. no tiene ninguna connotación política, es que se me ha ocurrido de repente. Esta receta tiene similitud con la receta del pulpo a feira  que ya está incluida en esta serie de cocina fácil.

Cocemos las patatas de la mejor manera que podamos, en este caso yo las hice 8 minutos al microondas con unas hojas de laurel.Transcurrido ese tiempo se les quita la piel mientras se te chamuscan las yemas de los dedos, luego se parten a rodajas y se reservan.

Por otra parte los lomos de bacalao se colocan con la piel hacia arriba en una sarten con tres cucharadas de aceite ya caliente, se cocinan durante cuatro minutos y luego un minuto por la parte de la piel, se retiran del fuego y se dejan enfriar un poco para posteriormente desmenuzarlos facilmente en láminas.

Finalmente se colocan las patatas en el fondo de un plato y encima de ellas las láminas de bacalao. En este momento si el conjunto no estuviese caliente para servirlo,  como ejemplo yo lo pongo dos minutos en el microondas junto con un vaso lleno de agua para que no se sequen. Posteriormente y por este orden lo sazono sin excederme , un buen chorreón de aceite de oliva y finalmente lluvia fina de P.P.,  osea pimenton picante.

Pan de pueblo para mojar y un vinito blanco del Condado de Huelva o Ribeiro fresquito son el complemento ideal para esta fácil receta de bacalao.

coquinas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 Kilo de coquinas
• 1 tomate grande
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla o cayena
• 3 cucharadas soperas de aceite

PREPARACION:

Una vez compradas las coquinas, se depositan en un cuenco con agua y se introduce en el frigorífico, de esa manera pueden eliminar la poca arena que tuviesen. Importante, comprad coquinas de tamaño grande como de tres centimetros, si son pequeñas no las tendremos el día de mañana.

Poned el aceite a calentar en una sartén o cazuela de barro, yo prefiero esta última, freis la guindilla un minuto y la retirais para que no se queme, a continuación los ajos y la cebolla y cuando ésta esté transparente el tomate y el pimiento, todo finamente picado.

Una vez pochadito el refrito, se le agregan las coquinas y el vino blanco, pasados unos cuatro minutos se abriran al completo la mayoría, no importa que queden algunas cerradas, porque cuanto mas fuego le deis se haran en exceso y perderan jugosidad.

Ojo con el pan para mojar en la salsa.

Varias tomas del Monasterio de Los Jerónimos que debeis de visitar en cualquier escapada a Lisboa.

No debeis perderos este Museo de Carruajes en vuestra visita a Lisboa. Estan estupendamente conservados para el tiempo que ha transcurrido desde su construcción. Ah ! no olvidaros de leer las caracteristicas y por quien fueron usados estos lujosos carruajes.

En la Lisboa moderna, en los antiguos terrenos de la Expo 98, entre otras atracciones se encuentra el Oceanario. Teneis que ir con tiempo porque es fascinante, vais a hechar una mañana o tarde estupenda y luego a comer algo en el centro comercial Vasco de Gama.

Torre de Belem, Lisboa.

Obra de Francisco de Arruda, constituye uno de los ejemplos mas representativos de la arquitectura “Manuelina”. Se construyó inicialmente como centro de recaudación de impuestos para entrar en la ciudad de Lisboa.

Hoy en dia en un atractivo turístico más de la ciudad, sobre todo cuando está la marea llena y rodea a todo el monumento de agua del estuario del Tajo. Ah!, no desesperaros por las colas, hay que tener un poco de paciencia.

Belem es un barrio de Lisboa que no podeis dejar de visitar. Grandes espacios abiertos, jardines, restaurantes, bares, y mucho ambiente, es lo que podeis encontrar en él. Tambien su famosa Torre, el monumento a los Descubridores desde donde estan hechas las tomas, asi como el Monasterio de los Jerónimos.

Castillo de San Jorge desde el Elevador de Santa Justa.

Impresionantes son las vistas que se divisan desde todo lo alto del Elevador de Santa Justa, como esta del Castillo de San Jorge.