• Pierna de cordero al horno con pan ácimo.

     

     

     

     

     

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    Pierna de cordero al horno.

     

    Mi amiga Rosa, del grupo “De cocina y algo más” que tenemos en Faceboock, propuso que hiciésemos una receta con los ingredientes que había en la última cena que Jesús tuvo con los apóstoles, es decir cordero, vino y pan ácimo (osea, sin levadura), no se porque demonios se me atravesó la receta al tanto que no pude publicarla en el tiempo fijado. El pasado domingo me armé de valor y sobre todo de amor propio para realizarla. Que sencilla es, que gratificante poder saborear esa pierna, crujiente por fuera, jugosa por dentro, que aroma había en la cocina, y en el bloque donde vivo. La acompañé con una patata cortada al estilo Hasselback.

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    INGREDIENTES:

    • 1 pierna de cordero de 1,200 Kg.  mas o menos
    • Aceite
    • Agua
    • Sal
    • 250  gr. de Harina
    • Vino tinto
    • Pasas

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    Empezamos por hacer el pan ácimo formando un volcán con  la harina en un recipiente adecuado

    Pierna de cordero 20140525_131055  (3)Le agregamos 1 cucharada sopera de  aceite, 1 vaso de agua templada y media cucharada sopera de sal.

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    Amasamos durante cinco o seis minutos o hasta que no se nos quede pegada la masa en las manos.

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    Depositamos la masa en un recipiente previamente harinado para que no se pegue.

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    Lo tapamos con un paño húmedo y lo ponemos en el frigorífico durante  30 minutos.

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    Mientras tanto vamos salando la pierna aplicándola como si estuviésemos dando un masaje.

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    Procuraremos que la carne no quede en contacto con la mezcla de vino y un poco de agua que añadimos a la fuente.

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    La introducimos en el horno precalentado diez minutos, y le programamos una hora y treinta minutos, regándola de vez en cuando con los jugos que va soltando y el vino.

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    Sobre la encimera ligeramente enharinada, seguimos con el pan ácimo, al que le añadí unas pasas.

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    Le damos forma con el rodillo.

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    La pintamos con aceite

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    La introducimos en el horno durante unos diez minutos.

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    Hacemos varias hendiduras a la patata sin llegar a cortarla del todo, añadimos mantequilla en las aberturas y un poquito de orégano y la introducimos en el horno.

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    Pasados unos cuarenta y cinco minutos, le damos la vuelta a la pierna y seguimos regándola con el jugo

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    Emplatamos después de estar  una hora y media  en el horno a 180º y colocando una de las piezas de pan ácimo en el fondo para que se empapase con los jugos.

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    Vaya que si tenía buen aspecto y yo con mas hambre que Carpanta.

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    Una vez trinchada la carne estaba de lo más jugosa.  Esta pierna me dió para dos almuerzos, es una de las ventajas de estar sólo, aunque en realidad este plato es para compartirlo como hizo Jesús. ¡¡Ohhh!! Diosssss, se me olvidó dar gracias a Dios por los alimentos.



  • Tartar de Salmón con piña.

     

     

     

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    Esta vez la ocurrencia fue de mi querido amigo Juan, teníamos que combinar en una receta, pescado, piña y tomate, esta vez la Divina Providencia me iluminó pronto y no tuve que quebrarme la cabeza como otras veces, es una plato fresco y nutritivo ademas de con las menos calorías posibles.

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    INGREDIENTES:

    • 3 Rodajas de salmón
    • 1 Piña natural
    • Tomates cherry
    • 1 sobre de gelatina neutra
    • Sal
    • Pimienta
    • Mermelada de tomate

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    Ponemos a calentar agua con un buen puñado de sal. 

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    A continuación introducimos las rodajas de salmón y las cocemos durante 5 minutos

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    Un vez estén las apartamos para que se enfríen

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    Las desmenuzamos cuidadosamente para quitar cualquier espina.

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    Mientras tanto ponemos en dos recipientes 6 laminas de gelatina para que se deshagan en uno introduciremos las migas de salmón y en el otro la piña cortada a trocitos pequeños.

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    Troceamos la piña que nos servirá para la gelatina

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    Después de haber dejado una par de horas el salmón y la piña dentro de la gelatina,  sacamos y ponemos en un recipiente y lo introducimos en el frigorifico.

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    En frío lo vamos colocando en un molde

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    Emplatando a continuación la piña troceada en gajos grandes.

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    Adornamos con mitades de tomates cherry

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    Añadimos al tartar la mermelada de tomate

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    Desmoldamos

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    Y listo para comer.



  • Aperitivos fáciles y atractivos.

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    Aperitivos que son fáciles de hacer 

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    Con un poco de imaginación se queda como un autentico chef.

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    INGREDIENTES:

    • Volovanes pequeños
    • Biscottes pequeños
    • Paté de salmón
    • Ensaladilla de Gambas
    • Salmón ahumado
    • Tomates sherry
    • Huevas de mújol
    • Aceitunas negras

     

    Esto es orientativo porque con la fantasía de cada cual se pueden hacer presentaciones sorprendentes.



  • Lomo de atún en tomate.

     

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    Atún en tomate

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    INGREDIENTES:

    • 1 Lomo de atún de 400 gr. aproximadamente
    • Pimiento rojo
    • Pimiento verde
    • 5 Dientes de ajo
    • 2 hojas de laurel
    • 1 bote de 250 gr. de tomate triturado
    • Aceite
    • Sal
    • Harina de freir
    • Cominos

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    Fileteamos los ajos y los doramos en aceite caliente.

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    Cortamos en atún en dados

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    Lo salamos

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    Mientras tanto en una sarten calentamos abundante aceite para freir el atún.

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    Harinamos el atún con el método de la bolsa de plástico.

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    Agregamos a la cazuela los pimientos (esta vez eran congelados de bolsa)

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    Freímos ligeramente los dados de atún

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    Los reservamos sobre papel absorvente

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    Agregamos a la cazuela el bote de tomate triturado.

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    Agregamos las hojas de laurel , el comino y lo dejamos en chup chup unos cinco minutos.

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    Mientras me tomé unas gambitas cocidas con una cervecita (ja, ja, ja) que el cocinero se tiene que cuidar

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    Añadí a la cazuela los dados de atún reservados y en cinco minutos estuvieron listos.

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    De esta forma quedó emplatado

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    y de esta quedó el plato



  • Tallarines fritos con pollo y gambas.

     

    Pues este fue el resultado de la apresurada receta que hice para el DESAFÍO DE MARZO, en mi grupo de cocinillas de Facebook, los ingredientes propuestos por Manu no son muy fáciles de combinar, de hecho me comí dos veces  medio kilo de gambas frescas aguardando una inspiración que no llegaba para la elaboración del plato.

    Quedaron con un sabor marinero extraordinario, mayormente por haber cocido la pasta en el fumé de las gambas junto con el toque de cúrcuma y la soja.

     

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    Tallarines fritos con pollo y gambas

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    INGREDIENTES:

    • 100 gramos de tallarines
    • 150 gramos de gambas
    • 150 gramos de pechuga de pollo
    • Pimiento verde
    • 2 zanahorias
    • Pimiento rojo
    • 1 Cebolla
    • Aceite
    • Sal
    • Cúrcuma
    • Soja liquida
    • Pimienta

     

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    Una vez limpio el pimiento rojo lo cortamos en tiras.

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    El verde lo mismo

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    La cebolla también y finamente.

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    Pelamos las gambas, reservamos las cáscaras y las cabezas para hacer un caldo.

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    Mi cocina en acción, mientas cuezo durante 20 minutos las cascaras y las cabezas de las gambas,

    voy pochando la cebolla

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    Le agrego las tiras de pimientos y la zanahoria que a la pobrecita no la fotografié, a rehogar se ha dicho.

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    Las tapo para que se hagan antes

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    Mientras tanto corto la pechuga en tiras y las salpimento.

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    Una vez la verdura esté al dente, se reserva.

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    En la cazuela donde se pochó la verdura colocamos las tiras de pollo para dorarlas.

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    Mientras tanto el fume resultante de la cocción de las cascaras y las cabezas de las

    gambas lo ponemos en una olla adecuada y le añadimos los tallarines para cocerlos 12 minutos.

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    Una vez cocidos y en una sartén con aceite  caliente los freímos unos instantes. 

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    Le añadimos las verduras y rehogamos.

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    Las gambitas que tenían una aspecto para comérselas hasta crudas.

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    Le añadimos la cúrcuma y removemos.

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    A continuación la soja líquida mezclándola bien.

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    Y este fue el resultado de este plato tan oriental.



  • Timbal de puré de patatas, chorizo y huevo.


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    Mi amiga Rosa, del grupo que tenemos en Faceboock, sugirió los sencillos ingredientes como son los huevos las patatas y el chorizo para realizar con ellos un plato imaginativo tipo gourmet, este fue mi resultado.

     

     

     

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                                                INGREDIENTES:

    • 1 Kilo de patatas
    • 2 huevos
    • 1 chorizo asturiano
    • Leche
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • Aceite
    • Pimienta
    • Nuez moscada
    • Sal
    • Orégano
    • Colorante alimentario

     

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    Ponemos a cocer las patatas en abundante agua con sal.

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    Para poder después cortar bien el chorizo, lo pasé unos instantes por aceite caliente.

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    Mientras en un recipiente adecuado estuve poniendo 4 capas de papel film.

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    Le añadí unas gotas de colorante alimentario, aunque a decir verdad no resultó a mi entera satisfacción el invento, es cuestión  de practicar un poco mas.

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    A continuación introduje el huevo.

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    Cerré bien el saquito y lo introduje en el agua donde se cocían las patatas.

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    En cinco minutos, se coció bien por fuera, teniendo la yema  blandita, ya veis que lo del colorante no salió a la perfección.

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    Mientras pique el chorizo a trocitos.

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    Una vez tiernas las patatas las puse a escurrir.

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    Para que sin quemarme demasiado los dedos, pelarlas.

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    Y trabajarlas con el tenedor.

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    Le añadí las dos cucharadas de mantequilla, que con el calor se derritió enseguida.

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    Le añadí un toque de pimienta y otro de nuez moscada y a seguir removiendo.

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    Un chorrito de leche caliente para conseguir la textura deseada. 
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    Y seguidamente a emplatar a modo de timbal, una capa de puré, otra de chorizo, otra de puré y  terminado  con el huevo.

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    Como me sobró puré al día siguiente hice esta otra presentación.

     



  • Solomillo de pavo mozárabe

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    Gracias a la feliz idea que se le ocurrió a mi amigo Juan del grupo que tenemos en Facebock “De cocina y algo más”, ha hecho que me ponga las pilas en hacer y fotografiar nuevas recetas. Yo estaba pero que muuuuuu perro, con el blog abandonado y sin ganas de acometer nuevos retos. La idea de mi amigo como os iba contando era hacer una receta con tres ingredientes elegidos por uno de nuestros componentes, en este caso me tocó a mí y elegí carne de ave, canela y cus cus. Como es fácil de adivinar el toque árabe estaba cantado, utilicé solomillo de pavo que lo venden en Carrefour. Sé que el pavo provino de América y que ya no estaban los mozárabes en Al-Andalus, pero como yo tengo algo de moro, lo he titulado así.

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                                               INGREDIENTES:

    • 1 ó 2 solomillos de pavo
    • 150 gramos de cus cus
    • 1 Cebolla
    • 1 Cucharada de pasas de corinto
    • 1 Cucharada de piñones
    • 1 Cucharada de mantequilla
    • 1 Cucharada de miel
    • Pimienta
    • Sal 
    • Canela
    • Cúrcuma
    • Aceite 
    • Agua

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    Cortamos la cebolla en aros y la ponemos a pochar en una sartén con dos cucharadas de aceite.

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    Cortamos el solomillo de pavo en tiras.

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    Lo salpimentamos.

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    Le añadimos las pasas previamente hidratadas así como los piñones y removemos.

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    Le agregamos la cucharada de miel y seguimos removiendo.

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    Una vez pochada la cebolla y el resto, apartamos.

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    En el jugo que dejó en la sartén rehogamos las tiras de solomillo de pavo.

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    Les espolvoreamos la canela y la cúrcuma removiendo de vez en cuando.

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    Mientras tanto ponemos a hervir agua en un cazo con un chorrito de aceite y un poco de sal.

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    Le añadimos el cus cus y removemos siguiendo las instrucciones del fabricante.

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    Mientras tanto apartamos a un lado de la sartén las tiras de pavo que sigan calientes sin hacerse mas.

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    Seguimos con el cus cus añadiéndole una cucharada de mantequilla, mezclamos hasta que se derrita.

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    Sólo nos queda emplatar, ponemos de fondo el cus cus, seguidamente las tiras de pavo y finalmente la melosita cebolla.



  • Solomillo de cerdo a la mostaza antigua con patatas Hasselback.

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    Como mas interesante de esta receta considero las patatas Hasselback que con nombre propio viene de Suecia, digamos que de un restaurante bastante conocido en ese país. Lo más característico de todo es que no se aleja mucho de la preparación de una de las guarniciones más básicas, patatas al horno, pero lo peculiar quizás sea la forma de cortar las patatas en forma de acordeón para facilitar la cocción y la entrada de sabores dentro de la papa.

     

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    INGREDIENTES:

    • 1 Solomillo de cerdo
    • 3 Patatas
    • 1 Cebolla
    • 3  Dientes de ajo
    • 1 Cucharada de mostaza antigua
    • 1 Vaso de vino blanco
    • 1 Cucharada de mantequilla
    • 2 Cucharadas de aceite
    • Pimienta negra
    • Sal

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    En una sarten de tamaño apropiado para que quepa el solomillo ponemos a calentar una cucharada

    de mantequilla y las dos de aceite

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    Salpimentamos el solomillo una vez eliminadas las grasas que van adheridas.

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    Lo sellamos por todos los lados para que no pierda su jugo en la cocción.

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    Mientras tanto vamos precalentando el horno 10 minutos 180º e introducimos las patatas una vez cortadas.

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    Una vez sellado el solomillo lo depositamos en una fuente apta para horno.

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    En el mismo jugo que soltó el solomillo, vamos pochando las cebollas y los ajos finamente picados.

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    Cuando empiecen a tomar color le añadimos el vaso de vino y lo reducimos.

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    A continuación le agregamos la cucharada de mostaza antigua y seguimos removiendo.

     

     

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    Hasta que pierda todo el líquido.

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    Cubrimos el solomillo con lo pochado.

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    Lo introducimos en el horno 25 minutos a 180º.

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    Una vez horneadas a las patatas todavía calientes le añadimos una cucharadita de mantequilla 

    y le espolvoreamos un poco de sal y orégano.

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    Este fue el resultado del plato, dio el solomillo para dos veces. Es una receta muy fácil y sabrosa.



  • Pavías de bacalao en fondo de salmorejo.

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    Las denominadas “pavías” en Andalucía provienen del color de los uniformes de los húsares que intervinieron en Flandes en la batalla de Pavía. Son unas largas tiras de bacalao remojado y empanadas en una pasta de freír. Estas tiras deben quedar ligeramente tostadas y crujientes. Era costumbre de antaño tomar esta tapa en una tasca, servida en la barra y acompañada de un vaso de vino, siendo alimento de clase obrera y humilde, hoy es una tapa excepcional en  sus versiones de bacalao o merluza. Se me vienen a la mente las excelentes que he comido en Casa Paco, en el Puerto de Santa María.

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    INGREDIENTES:

    • 4 Tiras de Bacalao desalado.
    • 1 Tomate
    • Témpura
    • 1 Diente de ajo
    • 1 Trozo de pan del día anterior
    • Aceite
    • Vinagre de manzana
    • Sal
    • Agua

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    Lavamos el tomate y con el cuchillo hacemos una incisión en forma de cruz en la parte superior

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    En agua hirviendo lo escaldamos un par de minutos.

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    Lo dejamos enfriar unos minutos.

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    De esta forma le podemos quitar la piel muy fácilmente.

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    Cortamos el pan en trozos.

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    Introducimos en el vaso de la batidora, un par de cucharadas soperas de aceite, una de vinagre,

    el pan, el diente de ajo y un poco de agua.

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    Lo trituramos hasta conseguir una pasta homogénea sin llegar a estar demasiado líquida.

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    Preparamos la témpura siguiendo las instrucciones del fabricante.

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    Impregnamos las tiras de bacalao en la témpura y seguidamente las pasamos a una sartén

    con aceite muy caliente, la freímos un par de minutos.

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    Las apartamos y las dejamos escurrir en papel absorvente.

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    En el plato, ponemos un fondo de salmorejo y encima las pavías calientes. Os aseguro

    que al paladar es una combinación perfecta.



  • Verduras gratinadas.

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    Verduras gratinadas

     

     

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    INGREDIENTES:

    • 2 Calabacines
    • 1 Tomate
    • 1 Cebolla
    • Queso para gratinar
    • Mantequilla
    • Sal
    • Aceite
    • Orégano
    • Agua

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    Se cortan los calabacines en rodajas finas.

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    En una cacerola ponemos un puñado de sal, agua y dejamos que hierva.

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    Mientras tanto cortamos el tomate también en finas rodajas.

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    Colocamos los calabacines en la olla y los dejamos cocer 5 minutos.

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    Pasado ese tiempo los escurrimos bien.

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    Picamos la cebolla finamente.

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    En una sartén derretimos una cucharada de mantequilla.

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    Rehogamos la cebolla hasta que este pochada.

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    En una fuente para horno colocamos una capa de los calabacines.

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    Una capa de tomates

     


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    Esparcimos por encima la mitad de la cebolla pochada.

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    Esparcimos una capa de queso para gratinar.

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    Colocamos otra capa de calabacines.

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    Otra de tomates.

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    Y otra de cebolla.

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    Lo introducimos en el horno precalentado 10 minutos a 180º, en veinte minutos estará listo

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    Este es el resultado

    Verdurasgratin020

    Y una porción del mismo.



  • Featured ImageGarbanzos con langostinos

    Garbanzos con langostinos.
    Garbanzos con langostinos.

    Hace tiempo que quería hacer esta receta, y . . . aunque he seguido cocinando también he tenido mucha pereza en hacer las fotos y publicar el paso a paso, bueno pues picado por mi amiga Inmaculada, me he decidido a elaborar este rico plato propio de nuestras costas, eso sí para otra vez utilizaré los garbanzos que venden cocidos, porque éstos se llevaron mas de una hora en la cacerola.

     

    Estos son los ingredientes
    Estos son los ingredientes

     

     INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

    •  400gr. de garbanzos remojados desde la noche anterior
    • 300 gr. de langostinos crudos
    • aceite,
    • 1 litro de agua,
    • vino
    • cominos en polvo
    • pimentón dulce,
    • 2 cayenas
    • 1 cebolla
    • 3 dientes de ajo,
    • sal
    • Maizena
    • y un poco de perejil
    Pelamos los langostinos, añadimos un litro de agua  a las cáscaras y las cabezas.
    Pelamos los langostinos, añadimos un litro de agua a las cáscaras y las cabezas.
    LLevamos a ebullición drante 15 minutos el agua junto a la pastilla de caldo de pescado, aplastando las cabezas de los langostinos para que suelten el jugo.
    LLevamos a ebullición durante 15 minutos el agua junto a la pastilla de caldo de pescado, aplastando las cabezas de los langostinos para que suelten el jugo.
    Freimos la cayena durante unos minutos y antes de que se quemen las apartamos.
    Freimos la cayena durante unos minutos y antes de que se quemen las apartamos.
    Freimos el ajo.
    Freimos el ajo.
    La cebolla.
    La cebolla también.
    Añadimos el pimentón y removemos.
    Añadimos el pimentón y removemos.
    Añadimos los garbanzos, un buen chorro de vino y el comino, removemos.
    Añadimos los garbanzos, un buen chorro de vino y el comino, removemos.
    Colamos el caldo de hechos de las cascaras y cabezas de los langostinos y se lo añadimos a los garbanzos.
    Colamos el caldo de hechos de las cascaras y cabezas de los langostinos y se lo añadimos a los garbanzos.
    Los cocemos durante una hora o hasta que estén tiernos, removiendo de vez en cuando.
    Los cocemos durante una hora o hasta que estén tiernos, removiendo de vez en cuando.
    Ponemos los langostinos encima de los garbanzos y apagamos el fuego.
    Ponemos los langostinos encima de los garbanzos y apagamos el fuego.
    Despues de cinco minutos estarán listos y jugosos.
    Después de cinco minutos estarán listos y jugosos.
    Emplatamos, olemos, degustamos, uhmmmmm, que buenos, lo que sobre para las fiambreras y al congelador.
    Emplatamos, añadimos un poco de perejil picado, olemos, degustamos, uhmmmmm, que buenos, lo que sobre para las fiambreras y al congelador.

    Diossss, que me quiero, si están buenos  los joíos garbanzos, no se queda atrás la salsita  y los langostinos, la Maizena no llegué a utilizarla, porque con tanto tiempo que estuvieron cociendo los garbanzos, la salsa quedó espesita.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     



  • Bombón de salmorejo

    Bombón de salmorejo

    Le he llamado bombón  como podía haberlo llamado caramelo o delicia o golosina, el caso es que me supo a gloria cuando lo comí en casa de mis amigos Manolo y Maria José. No estaban tan buenos como los que hicieron ellos, pero si que estaban muy pasables, los acompañé con un cus cus muy perfumado y os puedo asegurar que fue un verdadero placer degustarlos.

    Estos son los ingredientes

     

    INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

    • 250 c.c. de salmorejo  (yo lo compré en Mercadona)
    • 250 gr. de cus cus 
    • Albahaca
    • Hierbabuena
    • Canela
    • Agua de azahar (aroma)
    • Aceite
    • Agua
    • 1 Lima
    • Pan rallado
    • 1 Huevo
    Este es el salmorejo puesto en la cubitera del congelador el día anterior.
    Preparamos el cus cus, siguiendo las instrucciones del fabricante, le añadí al agua el zumo de la lima y un chorrito de aroma de agua de azahar.
    También la hierbabuena.
    La albahaca y la canela.
    Mientras tanto, batimos el huevo y en un plato ponemos el pan rallado.
    Desmoldamos los cubitos de salmorejo
    Los pasamos por huevo y por el pan rallado y los freímos en aceite muy caliente unos 45 segundos, lo suficiente para que se dore el pan sin que lleguen a descongelarse los cubitos.
    Servirlos inmediatamente sobre un lecho de cus cus. 

     

    “Os puedo asegurar y os aseguro” que la mezcla en la boca del salmorejo y ese perfumado cus cus fué un auténtico placer. Quizás lo mas complicado de este plato es darle el punto exacto al freir los cubitos de salmorejo, hay que tener en cuenta que una vez sacados de la sartén la cocción sigue hacia dentro por lo que hay que comerlos antes de que licuen en exceso.

     



  • Arroz con tomate y gambas.

    Arroz con tomate y gambas

    De pequeño y como yo era muy “milindri” para comer,  mi madre con su santa paciencia me hacía este arroz que era de las poquitas cosas que me gustaban, evidentemente no me sale igual que a élla, he añadido ciertos ingredientes que no utilizaba  pero su elaboración me ha hecho recordarla.

    Esto son los ingredientes

    INGREDIENTES para cuatro personas y un perro:

    • 500 Gr. de gambas
    • 450 Gr. de arroz
    • 1 pimiento rojo
    • 2 pimientos verde
    • 1 cebolla
    • 5 dientes de ajo
    • 1 lata de tomate triturado
    • 2 cayena
    • 1 cubito de caldo de pescado
    • 2 hojas de laurel
    • Aceite de oliva virgen
    • 1,5 l. de agua
    Freímos en aceite caliente las cayenas y antes de que se quemen, las apartamos.
    Mientras tanto picamos, medio pimiento rojo, un pimiento verde, media cebolla y laminamos los dientes de ajo.
    Añadimos los ajos a la sartén y sofreimos.
    La cebolla también
    Así como los pimientos y el laurel, rehogamos unos minutos.
    Finalmente el contenido de la lata de tomate frito, dejamos que se cueza unos cinco minutos.
    Mientras tanto pelamos las gambas y reservamos las cáscaras.
    Le añadimos a las cáscaras el litro y medio de agua y la pastilla de caldo de pescado.
    Colamos el caldo después de que haya hervido unos quince minutos.
    Las cascaras y cabezas sobrantes, las introducimos en el vaso de la batidora y las molemos finamente.
    Esa pasta resultante la volvemos a colar y se le agregamos al caldo reservado.
    Agregamos el arroz y para que tome mas sabor los rehogamos en el sofrito.

    Le vamos añadiendo el caldo que vaya necesitando, rectificamos de sal si es preciso y en unos veinte minutos estará listo para servirlo.

     

    Aquí tenemos un primer plano.

    Este arroz quedó con un exquisito sabor marinero a causa de haber molido las cascaras y las cabezas, fué visto y no visto, mi perro Obi una vez que se comió lo que mi mujer le apartó en su comedero, vino a darnos las gracias muy efusivamente, a mí por el sabor del arroz y a mi mujer por haberle apartado un poquito.

     

     

     



  • Col con pasas y piñones.

    Col con pasas y piñones.

    Este sanísimo plato, forma parte junto a ensaladas, pechugas de pollo,  pescaditos  a la plancha, verduritas y demás zarandajas, de la penitencia que me han impuesto por los suculentos excesos culinarios de la Navidades pasadas. Pues habrá que tener imaginación para sobrellevarlo y cierto es que esta col quedó muy melosita y con el contraste de sabores estaba hasta deliciosa.

    INGREDIENTES:

    • Una col
    • Piñones
    • Pasas de Corinto
    • 5 dientes de ajo
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Vinagre
    • Pimentón dulce
    • Agua
    • Sal
    Estos son los ingredientes.
    Troceamos la col, le añadimos agua, sal, un chorro de vinagre y la cocemos en la olla exprés durante diez minutos.
    Una vez cocidas, las reservamos y en la misma olla con aceite le añadimos los ajos laminados y las pasas para que se sofrían.
    y pasado un minuto le añadimos los piñones y removemos.
    Finalmente, añadimos la col cocida reservada así como un par de toques de pimentón dulce y removemos.
    Se puede servir como plato único.
    O como acompañamiento, en este caso con unos filetes de doradas a la plancha.

    De beber agua que también es sanísimo.



  • Carrilladas ibéricas al vino tinto.

    Carrillada al vino tinto.

    A los cerditos que aportaron las carrilladas  ibéricas que compré en el matadero de Alburquerque (Badajoz) habría que hacerles un monumento, bueno a éllos y a sus dueños, hay que ver como cambia el sabor de las de cerdo blanco al guarro (que palabra, con lo bueno que está todo de ellos) iberíco, la vez anterior las hice en salsa y esta vez con vino Rioja del bueno y oloroso de Chipiona, la calidad de los ingredientes evidentemente también cuentan y como nó las manos, la nariz y el paladar del cocinero. El caso es que nos supieron a poco.

    INGREDIENTES:

    • 1 Kg. de carrillada ibérica
    • 250 Gr. de zanahoria
    • 1 Pimiento rojo
    • 2 Puerros
    • 1 Nabo
    • 1 Cebolla
    • 2 Dientes de ajo
    • 2 Pastillas de caldo de carne
    • 25o c.c. de Vino tinto
    • 100 c.c. de vino oloroso dulce
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Agua
    • Cominos molidos
    • Pimienta molida
    • Sal
    • 2 hojas de laurel
    • Tomillo
    • Romero
    • Patatas cocidas para guarnición
    Estos son los ingredientes
    Picamos las verduras
    Eliminamos las telillas y la grasa que pudieran tener las carrilladas y las troceamos.
    Las salpimentamos y las rehogamos unos minutos junto en el aceite en el que habremos frito los ajos junto al laurel, así la sellamos para que no pierdan su jugo en la cocción.

     

    Una vez estén las apartamos.
    Añadimos a la olla las verduras picadas para rehogarlas en el aceite y el jugo que han soltado las carrilladas.
    Una vez pochadas las verduras, las colocamos en el vaso de la batidora, acordándonos de quitar el laurel.
    Las molemos hasta que estén bien picadas, si fuera preciso le añadimos un poco de agua para que no estuviese tan espesa.
    Añadimos la salsa a la olla.
    Las carrilladas y las hojas de laurel también.
    El vino tinto y el oloroso dulce.
    Le añadimos los clavos y los cominos, y en un filtro el romero y el tomillo, en unos cuarenta minutos estará la carne tierna, esta vez como tenía tiempo, las hice con la olla destapada.
    Finalmente, se le añaden las patatas cocidas para que cojan el sabor del guiso.

     

    Eso es todo, lo acompañé con el resto del Rioja que sobró del guiso y me supo a gloria bendita.



  • Ropa vieja.

    Ropa vieja

    Esta receta me devuelve a la niñez (que mas quisiera yo), mi tía Pepa,  con su gracia gaditana, bautizó esta receta como la de “Trapitos”, mi madre la llamaba “Ropa vieja”, pero es lo mismo como se llame. En mi infancia como era muy “milindri” a la hora de comer, el puchero no me gustaba nada de nada pero esperaba esos ricos garbancitos  refritos y mezclados con los “avíos”. Ni por asomo me sale esta receta como a ellas, pero sigue estando muy sabrosa.

    INGREDIENTES:

    • 400 Gr. de garbanzos cocidos del puchero
    • 250 Gr. de Jarrete de ternera cocido del puchero
    • 150 Gr. de Tocino cocido del puchero
    • 6 Dientes de ajo
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Pimentón dulce
    • Cominos en polvo
    • Sal
    Estos son los ingredientes:
    Con el cuchillo plano, damos un golpe a los dientes de ajo.
    Los freímos en el aceite de oliva que previamente habremos calentado.
    Agregamos los garbanzos a la sartén y rehogamos unos minutos.
    Mientras tanto, vamos desmenuzando la carne y el tocino con un cuchillo o tenedor.
    Añadimos a lo garbanzos, una cucharadita de las de café de pimentón dulce, otra de cominos molidos y rectificamos de sal, rehogamos otro poco.
    Finalmente le añadimos la carne y el tocino, rehogamos unos minutos y listo para servir.

    Evidentemente es una receta típicamente invernal, porque en los días de frío viene muy bien el caldito del puchero con un poco de arroz o fideos y para el día después, esta exquisita receta que acabo de degustar con un rioja a temperatura ambiente.

     

     

     

     



  • Featured ImageEnsaladilla de langostinos.

    Ensaladilla de langostinos

    Esta rica combinación de patatas y langostinos (pueden ser también gambas), es muy útil como guarnición o como un aperitivo, la mezcla de sabores es muy grata al paladar y se puede conservar en el frigorífico varios días, admite multitud de posibilidades para adornarla, como son las anchoas, el pimiento morrón, aceitunas o la yema del huevo duro. En la fotografía como la ensaladilla iba destinada solamente a guarnición, no hubo ornamento alguno.

    INGREDIENTES:

    • 25o gr. de langostinos o gambas congeladas
    • 1 Kg. de patatas
    • 2 cebolletas
    • 2 hojas de laurel
    • Sal
    • 1 Limón
    • 1 Cubito de caldo de pescado
    • 1 o 2 Botes de mayonesa
    Estos son los ingredientes
    En una olla ponemos agua a hervir, le añadimos el cubito de caldo de pescado, las hojas de laurel, la mitad del limón y su jugo.
    Cuando empiece a hervir, añadimos los langostinos, la otra mitad del limón y su jugo.
    Pasados unos cuatro minutos y cuando el agua inicie el borboteo, apartamos los langostinos.
    Los ponemos en un escurridor y los enfriamos con el chorro de agua del grifo.
    En el agua de haber cocido los langostinos, añadimos las patatas para cocerlas, en veinte minutos estarán listas.
    Mientras tanto, picamos finamente las cebolletas.
    Pelamos los langostinos y los picamos finamente.
    Una vez las patatas estén cocidas y peladas.
    Las colocamos en una fuente, las picamos y machacamos con un tenedor.
    Le añadimos los langostinos picados.
    La cebolleta picada.
    Y finalmente la mayonesa suficiente para que quede cremosa, se mezcla todo muy bien, rectificamos de sal si es preciso y listo.
    Presentada en el plato como aperitivo con medio tomate cherry.

     



  • Codillo de cerdo ibérico en salsa chilindrón.

    Codillo al chilindrón”]
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    INGREDIENTES:

    • 2 Codillos de cerdo ibérico
    • 1 Trozo de calabaza
    • 1 Puerro
    • 1 Nabo
    • 2 Vainas de judías verde
    • 1/2 Pimiento rojo
    • 4 Dientes de ajo
    • 1/2 Cebolla
    • 3 Zanahorias
    • 2 Hojas de laurel
    • 1 Bote de patatas cocidas para guarnición
    • Vino blanco
    • 1 Sobre de preparado de salsa Chilindrón
    • Tomillo
    • Romero
    • Cayena
    • Clavos
    • Pimienta negra
    • Sal
    • Aceite
    Estos son los ingredientes
    Salpimentamos los codillos.Mientras en una sarten con aceite caliente freímos la cayena y los ajos laminados.
    Picamos las verduras.
    Una vez fritos los ajos, los reservamos y la cayena la desechamos.
    Marcamos los codillos en el aceite perfumado con los ajos y la cayena.Una vez que los codillos estén sellados, los reservamos.
    Añadimos el aceite donde se han hecho los codillos a una olla a presión.
    Le agregamos las verduras, los ajos fritos reservados, las hojas de laurel y rehogamos unos minutos.
    Ponemos las verduras pochaditas en el vaso de la batidora teniendo la precaución de apartar las hojas de laurel.
    Las molemos hasta que quede en una espesa salsa.
    Añadimos la salsa resultante a la olla a presión.
    Le añadimos un generoso chorro de vino blanco y las hojas de laurel reservadas.
    En medio litro de agua, disolvemos el sobre de la salsa al chilindrón.
    Removemos bien.
    Añadimos la salsa a la olla a presión.Los codillos también.
    La sal, el comino el polvo y los clavos.
    Cerramos la olla y la ponemos a fuego medio entre quince a veinte minutos después de haber empezado a silbar.
    En un filtro de los de té añadimos el tomillo y el romero.
    Introducimos el filtro en la olla destapada y dejamos cocer durante una media hora o hasta que reduzca el líquido.
    Se sirven acompañado de las patatas cocidas que previamente habremos salteado en aceite con un poco de sal, ajo y perejil. En la foto veis a mi pinche extasiado en el codillo.

    Es un plato quizás algo laborioso, pero para los que somos de poco comer te puede durar para dos o tres ocasiones. La carne está muy sabrosa  sobre todo por  su calidad, aunque la mano del cocinero también es importante, je, je, je,  las verduras enriquecen mucho la salsa al igual que las especias. Pan de pueblo para mojar y un riojita para beber fueron su complemento.

     

     



  • Aperitivos surtidos.

    Aperitivo de queso Philadelpia light y ensaladilla de gambas.

    El queso Philadelpia ligh lleva mermelada de arándanos por encima, la ensaladilla la mitad de un tomate cherry.

    Aperitivo de salmón ahumado.

    Sobre un pan de pueblo, se extiende espuma de salmón (lo encontráis en Mercadona), y dentro de una loncha de salmón ahumado va ensaladilla de gambas, se le adorna con huevas de mújol.

    Bolas de queso Philadelpia, paté ibérico y ensaladilla de gambas.

    El queso lleva por encima mermelada de arándanos, el paté cebolla caramelizada y la ensaladilla un poco de mayonesa y ketchup.

    Queso de cabra con jamón.

    Este queso de cabra con ese original y exquisito relleno lo compré en el matadero de Alburquerque (Badajoz), donde tienen exquisiteces como ésta en su tienda de venta al publico.

    Rollitos de queso de cabra con jamón york.

    Esta receta la publicó mi amiga Rosa en su blog, y la he realizado estas Navidades para mi familia. Estupenda receta y fácil de hacer, un día de éstos la publico paso a paso.

    Montadito de secreto ibérico con jamón.

    Sobre pan de barra,  trozos de secreto ibérico a la plancha y loncha de jamón encima,  ¡¡riquísimo!!

    Caramelos de morcilla de arroz.

    Aunque no salieron muy vistosos, si que estaban muy buenos y volaron enseguida, muy crujiente la pasta filo de la envoltura que lleva un relleno de rehogado de  morcilla de arroz con pimientos del piquillo.

    Empanadillas de morcilla de arroz.

    Empanadillas de pasta brick  con el mismo relleno anterior.

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  • Featured ImageBacalao con pasas y piñones

    Bacalao con pasas y piñones.

    INGREDIENTES:

    • 500 Gr. de Lomos de bacalao en su punto de sal.
    • 1 lata de 400 gr. de tomate natural triturado.
    • 50 Gr. de pasas
    • 50 Gr. de piñones
    • 3 dientes de ajo cortados en finas rodajas.
    • Media cebolla
    • Harina para freír pescado
    • Aceite
    • Medio vasito de vino Oloroso Dulce
    Estos son los sencillos ingredientes.

     

    PREPARACIÓN:

     

    Cortamos los ajos en láminas muy finas, los freímos en una sarten hasta que empiecen a dorarse, en otra hacemos lo mismo con la cebolla cortada a cuadraditos, mientras ponemos en remojo las pasas en el vino Oloroso dulce.
    Enharinamos los lomos de bacalao.
    Agregamos el tomate natural triturado a la cebolla pochadita.
    Apartamos los ajos que ya estarán dorados y los colocamos sobre papel absorbente.
    En el aceite perfumado por los ajos, vamos friendo los lomos de bacalao, dos minutos por cada lado es suficiente.
    Añadimos al tomate los piñones, las pasas, el vino en que estuvieron remojadas y removemos.
    Antes de que el vino reduzca del todo, apartamos la mitad de la fritura del tomate, colocamos encima los trozos de bacalao frito, esto es para que coja el sabor también por debajo.
    Cubrimos los trozos de bacalao con la mitad del tomate apartado y le damos un hervor.
    Emplatamos y adornamos con los ajos que teníamos reservado. Este primer plano está pidiendo meterle mano.

    Quizás quien siga mis recetas en el blog comprobará cuanto me gusta hacer el bacalao de cualquier forma. Si tuviese que elegir alguna de las recetas, después de meditarlo mucho, elegiría ésta, no os podéis imaginar el sabor de esos lomos de bacalao mezclado con el dulce de las pasas, el peculiar de los piñones,  esas láminas de ajo y el tomate endulzado por el vino.